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奶茶为什么那么好喝?因为这些秘密你不知道!

2018-06-13 11:08

  圈妹一直以来非常喜欢喝奶茶,尝遍了各地的奶茶之后发现,的奶茶真的太好喝了!在圈妹心中是当之无愧的

  不仅香浓、丝滑,而且口感的辨识度非常高!放在一堆来自五湖四海的奶茶里,一口就能感觉得到哪一杯来自!

  记得圈妹刚来的时候,一度非常困惑,为什么在随便走进一间茶餐厅、西餐厅、快餐厅、甜品店,都能点上一杯港式奶茶,而且味道都好喝?

  圈妹听说港式奶茶制作技艺早在2014年就被列入首份非物质文化遗产清单。

  今年2月港式奶茶更被上榜非物质文化遗产十大代表作之一,随后可获向中央申报升级成为国家级非物质文化遗产,实在是厉害了!

  那么,这些餐厅究竟怎么冲出这么好喝的奶茶?是不是真的有独门秘诀?一杯小小的奶茶有哪些我们不知道的故事?今天,我们就一起来看看吧!

  奶茶原来是殖民时期由驻港英军引入的,正好英国人有饮下午茶的习惯,一杯茶能够解思乡之苦!那么,他们为什么会在茶里面加入牛奶和糖呢?

  一种说法是因为当年行军打仗运到前线的水,大多数是用油桶盛放的,汽油的味道刺鼻又难闻,英军于是在冲茶的时候加入了一定比例的奶和糖,来盖过水中的汽油味!

  其实,在英国也有英式奶茶,但是和港式奶茶相比味道较清淡,加入少许牛奶调味,图中便是英式奶茶

  后来,港人也发现加奶和糖与茶水混合竟然如此好喝,保留了茶叶的淡淡香味,又增加了牛奶的浓郁奶香味!

  当时锡兰出产的红茶味道好、价钱亲民,一度在非常流行,越来越多的市民就用锡兰红茶为茶底,加入牛奶和糖,做成一杯香滑的奶茶。

  港人制作奶茶的技艺也逐渐精湛、代代传承,有了热饮和冰镇两种选择,也形成了受当地人喜爱的奶茶口味,这才有了今天在大街小巷都能找到的港式奶茶!

  刚刚圈妹说,港式奶茶一般用锡兰红茶冲制,但是对茶叶的选择也是大有讲究!会选用粗茶、中茶和幼茶三种茶叶。

  幼茶茶味重,色泽深、茶味浓郁,中茶味道不算太浓,茶色较深带少许红色,可以平衡口感,粗茶茶香较浓,混合三种或以上的茶叶,是为了丰富奶茶的层次!

  另外,港式奶茶除了茶底外,奶也有讲究,必须是用百分百鲜牛奶制成的全脂淡奶,才可以达到最终香滑的口感!

  奶茶之所以那么好喝,除了奶和茶叶有来头之外,冲泡的方法也很独特!冲茶的秘诀可用四个步骤概括:一冲、二焗、三撞、四回温。

  热水烧至沸腾,经过冲茶、焗茶、撞茶,其中撞茶最难,撞茶的速度也直接决定了奶茶的顺滑程度!

  撞茶时,奶茶师傅会把茶从茶袋倒至另一茶壶内,来回共四次,提高着水壶,尽可能让水从高空冲击茶袋,茶叶受到冲击会漂浮起来,差距和力度越大,撞入茶叶里的空气越多,奶茶的口感就会越好。(图片来源:01)

  最后,倒进已盛好淡奶的茶杯中,注意顺序是先加奶后倒茶,让两者的味道完美融合!

  自2009年起至今,每年都会举办“国际金茶王大赛”,除了在外,还会到中国内地的深圳、、上海、、、澳门等分区进行比赛!

  近年的比赛还增加了青少年组,通过比赛培养青少年对奶茶和本地餐饮文化的热爱!

  今年的国际金茶王由唯一的女参加者、来自上海赛区的薛美宁获得,21岁的她仅有2年冲茶经验,一举击败了上届冠军来自区的奶茶师傅,赢得国际金茶王本年度冠军!圈妹也不禁感叹,真是一代更比一代强!

  冲奶茶大赛的目的是让更多人爱上喝奶茶、制作奶茶,也让世界各地的人去了解陪伴人已超过一百年,蕴含着的奶茶文化!并且让的奶茶文化得以继续传承!

  圈妹来之后,一次偶然机会和同学约饭,到点饮品的时候,圈妹依然是:“老板请给我一杯热奶茶!”,但是听到一旁的同学说“热茶走,唔该!”

  原来,茶走和奶茶是孪生姐妹,是指奶茶不加入砂糖和淡奶,转而加入炼奶,炼奶也比砂糖更易溶化在水中,想必港漂们很多也体验了这种奶茶饮法!没体验过的不妨下次试试看!

  混合了一半咖啡和一半港式奶茶的鸳鸯奶茶,既有咖啡的味道,又不失奶茶的芳香,奶茶控的圈妹也觉得偶尔换换口味非常棒!

  没想到一杯小小的奶茶背后竟然有那么多有趣的故事,看了港式奶茶的制作秘诀,才发现一杯奶茶里也蕴藏着文化,圈妹已经忍不住冲进茶餐厅点上一杯港式奶茶啦!